Congelarea corectă păstrează alimentele sigure și gustoase, dar în jurul ei circulă multe idei greșite. Cele mai răspândite țin de siguranță, de gust și de felul în care decongelezi. Pe Chef Grill găsești inspirație pentru mese, iar mai jos lămurim miturile pas cu pas.
Mitul 1: congelarea omoară microbii
Frigul oprește înmulțirea microbilor, dar nu îi elimină. Când alimentul se dezgheață, ei pot reîncepe să se dezvolte. De aceea contează cât de proaspăt ai congelat produsul și cât de repede îl folosești după dezghețare.
Mitul 2: orice se poate recongela oricând
Alimentul dezghețat la temperatura camerei nu se recongelează. Dacă l-ai dezghețat la frigider și a rămas rece, îl poți recongela, cu o pierdere de calitate. Cel mai sigur este să congelezi în porții mici, ca să dezgheți doar cât ai nevoie.
Mitul 3: lasă carnea la temperatura camerei peste noapte
Nu face asta. Dezghețarea sigură se face la frigider, în apă rece într-o pungă bine închisă sau la cuptorul cu microunde, dacă gătești imediat. Temperatura camerei favorizează înmulțirea bacteriilor.
Mitul 4: orice recipient merită folosit
Ambalajul contează. Aerul în contact cu alimentul duce la arsuri de congelare, adică zone uscate și decolorate. Folosește pungi speciale pentru congelator sau recipiente bine închise și scoate aerul cât poți.
Ce faci practic
- congelează alimentele cât sunt proaspete;
- împarte în porții mici și etichetează cu data;
- răcește mâncarea gătită înainte să o pui în congelator;
- nu supraîncărca congelatorul, ca aerul rece să circule;
- consumă mai întâi ce ai congelat mai demult.
Mitul 5: legumele pierd toate vitaminele
Legumele congelate imediat după recoltare pot păstra bine valoarea nutritivă. Unele se albesc scurt în apă fierbinte înainte de congelare, ca să-și păstreze culoarea și textura. Pierderile apar mai ales la depozitarea prea lungă.
Mitul 6: congelatorul păstrează tot la nesfârșit
Siguranța nu dispare, dar calitatea scade în timp. Gustul și textura se deteriorează, iar mirosul de congelator se transmite. Notează data pe fiecare pungă și folosește rezervele cu cap. Dacă urmărești noutăți și informări, poți consulta și comunicatele de presă publicate pe site.
Cum aranjezi congelatorul
Ține alimentele crude separat de cele gătite și pune la vedere produsele care trebuie consumate primele. Un inventar simplu, notat pe ușă sau în telefon, te ajută să nu uiți porțiile din fund. Dezgheață congelatorul periodic dacă se formează gheață în exces, pentru că scade eficiența și crește consumul de energie.
Ce nu congelezi
Unele alimente își pierd textura: salata verde, castraveții, ouăle fierte în coajă sau sosurile pe bază de maioneză. Nu sunt periculoase, dar nu mai arată și nu mai au gustul de la început. Verifică înainte să congelezi și alege alte metode de păstrare. Dacă îți place să gătești în avans, Chef Grill îți poate oferi idei de mese care se pregătesc și se păstrează bine.
Dezghețarea în practică
Planifică din timp: mută porția în frigider cu o zi înainte, pe o farfurie, ca sucul să nu se scurgă pe alte alimente. Gătește produsul imediat după dezghețare.
Pe scurt
Congelarea corectă înseamnă alimente proaspete, porții mici, ambalaj bun și dezghețare în siguranță. Dacă renunți la aceste mituri, vei risipi mai puțin și vei găti mai relaxat. Pentru idei de rețete cu ce ai în congelator, Chef Grill rămâne o sursă recomandată.
