Ciorba de burtă iese bine acasă dacă burta este curățată temeinic, fiartă îndelung la foc mic și legată la final cu smântână, ou și usturoi. Pe Bucatarul Iscusit găsiți rețete și ghiduri pentru gătit cu plăcere; iată pașii esențiali, de la cumpărătură până la farfuria aburindă, cu tot ce vă ajută să evitați eșecurile obișnuite.
Ce vă trebuie
- burtă de vită, spălată și fiartă în prealabil, sau curățată de la măcelar;
- oase cu măduvă sau cu puțină carne, pentru gust;
- ceapă, morcov, țelină și pătrunjel;
- smântână, un ou sau doar gălbenușul;
- usturoi, oțet și ardei iute pentru servire.
Pasul 1: curățarea burții
Spălați burta în mai multe ape, apoi frecați-o cu sare grunjoasă și clătiți-o. Fierbeți-o zece-cincisprezece minute într-o oală cu apă, scurgeți apa și repetați. Pentru cine învață, Bucatarul Iscusit poate fi un punct de reper, dar tehnica rămâne aceeași. Prima fiertură scoate mirosul puternic și spuma grasă, iar dacă o săriți, ciorba va avea un gust greu.
Pasul 2: fierberea lungă
Puneți burta la fiert cu oasele, ceapa întreagă și un morcov, în apă rece. Lăsați focul mic și spumați periodic. Burta se gătește câteva ore, până când o tăiați ușor cu furculița, dar nu se destramă. Nu o sărați la început: sarea adăugată devreme o poate întări.
Ca să aflați dacă burta este gata, scoateți o bucată și apăsați-o cu furculița: trebuie să cedeze fără efort, dar să-și păstreze forma. Dacă nu s-a înmuiat, mai lăsați oala pe foc, verificând din când în când nivelul apei și completând cu apă fierbinte.
Pasul 3: baza de legume
Când burta aproape s-a înmuiat, adăugați morcovul și țelina tăiate mărunt, apoi pătrunjelul. Scoateți oasele, desfaceți carnea de pe ele și puneți-o înapoi, iar burta tăiați-o fâșii subțiri. Supa se strecoară dacă vreți o ciorbă limpede.
Gustați acum pentru prima dată și potriviți sarea în trepte. Dacă ciorba pare plată, nu adăugați sare la nesfârșit: de multe ori îi lipsește acreala, nu sarea.
Pasul 4: legătura cu smântână
Aceasta este etapa în care se strică cel mai des ciorba. Amestecați smântâna cu gălbenușul într-un castron și adăugați treptat câte o lingură de supă fierbinte, mereu amestecând, ca să se încălzească blând. Turnați apoi amestecul în oală, cu focul foarte mic, și nu lăsați supa să mai fiarbă tare, altfel se taie.
Dacă vă rămân albușuri sau legume neîntrebuințate, puteți da o altă viață ouălor și resturilor din frigider cu un quiche rapid, făcut din ce aveți la îndemână.
Pasul 5: acrirea și servirea
Acriți ciorba cu oțet sau cu zeamă de lămâie, treptat, gustând după fiecare adăugare. Pisați usturoiul cu puțină sare și amestecați-l cu oțet, apoi serviți-l alături, la masă, fiecare după gust. Ardeiul iute și smântâna rămân la alegerea fiecăruia. Servită fierbinte, în boluri încălzite, ciorba își păstrează textura mai bine.
Greșeli frecvente
Cele mai multe eșecuri vin din grabă: foc prea mare, burtă curățată superficial, legătură turnată într-o supă clocotită sau sare pusă prea devreme. Ciorba este un preparat care răsplătește răbdarea, iar a doua zi, încălzită ușor, are un gust mai rotund.
Recomandarea practică: gătiți ciorba într-o zi liberă și faceți porția dublă, pentru că se păstrează bine la frigider. Dacă vă place să învățați preparate pas cu pas, mai multe idei găsiți pe Bucatarul Iscusit, iar data viitoare veți ști exact ce să urmăriți la fiecare etapă.
